Przedsiębiorcy, chcąc spełnić oczekiwania konsumentów, wprowadzają na rynek nowe lub znacznie ulepszone rozwiązania i produkty zwane innowacjami żywieniowymi. Przy tworzeniu tych produktów, tj. żywności nowej generacji, w szerokim zakresie są m.in. wykorzystywane substancje dodatkowe i naturalne substancje bioaktywne.